El Xarel·lo o la Pansa Blanca

Aquest no és el primer post dedicat exclusivament al vi, però són pocs els que podeu trobar al bloc. Avui començo aquest amb la intenció de que alhora que escric també em serveixi per aprendre més coses.

Pansa Blanca

Pansa Blanca del celler de Testuan.

El Xarel·lo és una varietat de raïm blanc. Diuen que el seu nom prové de la paraula italiana chiarello, que vol dir clarete. Però llavors a Itàlia també tenen aquesta varietat? Ve de Italia la varietat? (Primers dubtes).

Els seus grans són petits i compactes, de forma esfèrica, i la seva pell és gruixuda.

A Catalunya podem trobar-la principalment al Penedès, i a la DO Alella amb el nom de Pansa Blanca, però jo diria que quasi la podem trobar a qualsevol part del territori. A Mallorca també en tenen i allà li diuen Palop.

Si heu tastat vins de Xarel·lo de diferents zones, haureu vist que moltes vegades no assemblen entre si. El terreny, el clima, la mà de l’home, etc. són algunes de les coses que influeixen en el seu desenvolupament. En la següent imatge podeu veure – aproximadament – on cauen la DO Penedes i la DO Alella. Tot i estar relativament aprop geogràficament, la mateixa varietat pot donar resultats molt diferents.

Mapa DO

DO Penedès esquerra, DO Alella dreta.

El Xarel·lo cal recordar que també és una de les 3 varietats principals amb les que des de fa molts anys es fa el cava. També podem trobar caves 100% Xarel·lo o Pansa Blanca.

Per acabar us recomano que tasteu i compareu aquests dos , i si us ve de gust em digueu què us semblen.

http://www.alellavinicola.com/cat-vins/4-Blancs-34-Marfil_blanc_sec_2013.htm

http://www.mascandi.com/desig.php

Tu que em recomanes tastar?

Anuncis

Vinum & Vitis, Granollers.

Vinum & Vitis Granollers

Vinum & Vitis Granollers

A Granollers tenim una poc coneguda plaça Catalunya. De fet no sembla ni una plaça. Tot i això és bastant concorreguda, i més des de que a finals del 2013 va obrir les seves portes Vinum & Vitis.

Una nova proposta gastronòmica a Granollers que fins al moment ha estat tot un èxit. El seu disseny ens recorda a les típiques bodegues d’anys enrere i que últimament tornen a estar tant de moda.

La seva oferta va des de un vermut clàssic fins a una gran varietat de platillos i “montaditos” per poder fer un àpat complert.

Gran selecció de vins en ampolles, i millorable en quant a la quantitat, varietat i qualitat d’alguns dels vins a copes.

Fins el dia d’avui han sigut varies les visites que he fet. Aquí la selecció d’alguns dels seus plats:

Tarrina foie micuit amb compota de poma i kikos

Tarrina foie micuit amb compota de poma i kikos

Pop del Vinum. La meva preferida.

Pop del Vinum. La meva preferida.

Raviolis farcits de bolets i gambes vermelles

Raviolis farcits de bolets i gambes vermelles

Hamburguesa "rabo de toro" amb ceba caramelitzada

Hamburguesa “rabo de toro” amb ceba caramelitzada

Ous estrellats amb foie

Ous estrellats amb foie

Esta clar que aquest cop els ous es van cremar un pel.

Montadito sobrassada amb formatge de cabra

Montadito sobrassada amb formatge de cabra

Xocolata amb oli i sal

Xocolata amb oli i sal. Versió segle XXI

Els preus són molt correctes en tots els plats.

20140726_154326

Si aneu a Granollers, busqueu la placa Catalunya i proveu vosaltres mateixos!

Vinum & Vitis.
Plaça Catalunya, 1.
08400 Granollers.
Tel. 93 171 67 57
http://www.vinumandvitis.com/

Poda d’hivern a Bouquet d’Alella.

Ja hem sentit moltes vegades que el vi es fa a la vinya, i nosaltres n’estem convençuts.  És per això que intentem aprendre tot el que envolta a la cura del cep durant l’any.

Vistes des del celler cap a Alella

Vistes des del celler cap a Alella

A la DO més petita de Catalunya i que és la que tenim més a prop de casa, tenim el celler Bouquet d’Alella. Un celler petit i molt jove, que ara fa quasi 4 anys que va començar l’aventura de fer vins.  No us explicaré gaire més perquè ells ho expliquem molt millor a la seva web.

Aquest celler a més fa activitats enoturístiques durant l’any i avui feien la poda d’hivern + esmorzar de forquilla. Així que el reclam era més que interessant i hem anat cap allà.

El responsable de viticultura, el Toni, ens ha ensenyat les diferents maneres de realitzar la poda i ens ha explicat quins sarments i quants borrons deixar per la propera floració. Sembla fàcil, però ja us dic que calen moltes hores per arribar agafar una mica de pràctica.

Ceps de Pansa Blanca

Ceps de Pansa Blanca

Després de l’activitat a peu de vinya, teníem un altre feina a fer…esmorzar! I la cosa pintava molt i molt bé, ja que les encarregades de preparar les viandes  eren les germanes Tengo del Restaurant Can Major.  Mireu quin menú:

menú esmorzar Can Major

Menú del esmorzar

Tots a taula esperant:

Esperant el moment...

Esperant el moment…

Feina quasi feta..

Feina quasi feta..

I les postres!

I les postres!

 

Tot aquest esmorzar l’hem acompanyat del blanc jove de Pansa Blanca i per les postres hem pogut tastar un nou projecte, el futur escumós de Pansa Blanca del Celler Bouquet d’Alella!

Per acabar l’activitat hem pogut fer una visita al celler.

Sala de dipòsits

Sala de diposits

Premsa del 1780

Premsa del 1780

La gent de Bouquet d’Alella ens ha tractat com si estiguéssim a casa nostre!i ens han fet passar un dia genial, hem aprés una mica més del món del vi, hem conegut un altre celler i hem esmorzat com uns senyors! Dia rodó i molt recomanable.

Per acabar us deixo una petita entrevista que va fer la Ruth Troyano a la Teresa Cerdà, copropietària del celler.

Salut i vi!

Tonyines, segona part.

Continuem amb la segona part de la nostra visita al Tuna Tour i al Grup Balfegó.  Després de finalitzar l’activitat del bany amb tonyines, ens vam dirigir a les instal·lacions del Grup Balfegó, que es troben molt a prop del poble de l’Ametlla de Mar. Allà, després de veure un audiovisual sobre tot el procés de captura, conservació i comercialització de la tonyina, ens van ensenyar les instal·lacions des d’on manipulen el producte i l’expedeixen a diferents països de tot el món.

S’apropava  l’hora de dinar i la gana començava a fer acte de presencia, però abans i per fer patir una mica més els nostres estomacs, el cuiner que ens preparava el dinar, en Niko, ens va fer una petita explicació de les diferents parts de la tonyina i com s’havien de tallar i tractar a la cuina.

Llom de tonyina, ventresca.

Demostració de les parts i manera de tractar la tonyina.

Havia arribat el moment de entaular-nos, i teníem algunes sorpreses. La primera, l’oportunitat de tastar el Cava Blue Fin de Caves Mestres, elaborat especialment per maridar amb la tonyina roja del mediterrani. Un cava brut reserva especial, amb un disseny d’etiqueta preciós, i amb cupatge de les varietats Macabeu (35%), Xarel·lo (40%) i Parellada (25%), les quals abans de passar a ampolla han estat 5 mesos en barrica amb les seves lies, i que ha fet la segona fermentació en ampolla amb tap de suro durant més de 40 mesos, abans de desgorjar-lo.  Un cava amb una bombolla molt tímida i fina que deixava una suavitat en boca que contrastava molt amb la tonyina crua i el seu greix.  (Agrair a Álvaro i a Caves Mestres l’oportunitat de deixar-nos tastar aquest interessant producte).

Cava Blue fin i tonyina Balfegó

Sashimi i makis de tonyina Balfegó amb Cava Blue Fin.

*Foto anterior propietat d’Elia de @vinologue

Però espereu! La cosa continua…Gràcies a la Ruth Troyano i a l’equip de Vidirecte.cat ens van donar l’oportunitat de continuar la cata del dinar amb “vins negres frescos per l’estiu”. Una cata on vaig descobrir vins molt interessants, com per exemple el Quieto de Partida Creus, que es va servir en el moment de tastar les galtes de tonyina a la planxa, i que va esdevenir una parella molt ben avinguda. Els altres vins van ser el Baltana Selecció de Miquel Jané i el Gatzara Trepat de Gatzara Vins.  Aquí teniu el link amb el recull d’algunes de les fotografies que van fer els companys de Vidirecte.

Tataki de Tonyina

Tataki de Tonyina Balfegó

Showroom Balfegó

Moment del dinar al showroom de Balfegó

Després d’aquest festival de tonyina, i pels que encara teníem ganes i podíem, ens esperava una visita al celler De Muller de Reus.  Us haig de dir que fins aquell moment, desconeixia l’historia del celler, i després de la visita vaig quedar molt impressionat.

Fundada l’any 1851 per una alsacià, des de l’any 1995 pertany a la família Martorell i l’any 1996 van traslladar les instal·lacions a l’emplaçament actual de Reus.

Celler de Muller a Reus

Jardí al Celler de Muller de Reus.

Durant molts anys van ser proveïdors del vaticà amb el seu vi de missa. A la foto podeu veure una bota de 50.000 litres d’aquest vi.

Bota vi de missa De Muller

Bota de vi de missa

Vaig quedar molt parat de les dimensions del celler. Si no recordo malament van comentar-nos que tenien unes 45 referències i unes 150ha de terres pròpies de diferents varietats com la Macabeu, el Sauvignon Blanc, Merlot, Garnatxa, etc. A més, al Molar (Priorat) tenen 30ha i un petit celler amb capacitat per 500 mil litres, on cultiven varietats com la Garnatxa, la Garnatxa Peluda o Carinyena entre d’altres, i que donen vins com “Lo Cabaló Reserva”.

Diposits inox vi De Muller

Sala diposits Inox a De Muller

No teníem gaire temps i només vam poder tastar un monovarietal de Chardonnay molt suau i fresc que ens va ajudar a refrescar-nos una mica. Un vi que ha fet la fermentació en barriques de roure americà, francès, hongarès, rus, eslovac, alemany i romanès durant 24 dies, per posteriorment fer un curt envelliment i passar a l’ampolla.

Per finalitzar la visita ens van ensenyar la terrassa on tenen el seu vi a sol i serena, una estampa molt maca que donava per finalitzada la jornada de tonyines, vins i amics blocaires.

Vi a sol i serena De Muller

Vi a sol i serena a De Muller

Tast de vins joves per a joves, a Reus

Abans de començar, serveix-te una copeta de vi català i després fes play.

Comencem.

El proper cap de setmana la ciutat de Reus acull les cinquenes jornades de la “Reus viu el vi”, i per encetar aquesta edició proposen un tast de vins joves per a joves.  Una activitat que com el seu nom indica vol apropar a tot el jovent la cultura del vi, en un entorn distés i amb un complement com és la música, en aquest cas electrònica. A més, els vins que es presentan també estan elaborats per gent jove. Els vins a tastar són:

  • Un vi ecològic de garnatxa blanca de la Terra Alta fet per Francesc Ferré del celler Frisach.
  • Un trepat negre, fet per Mariona Vendrell i Albert Canela de 22 i 23 anys respectivament al Viver de celleristes de Barberà de la Conca.
  • Un vi de garnatxa i carinyena de la comarca del Priorat que és un exemple del sentit de l’amistat, el Gobe 2010.
  • I ens acompanyarà un viticultor de només 20 anys, el Christian Barbier, que té la responsabilitat responsabilitat d’una vinya incona del Priorat, “il·lustrat a la boca” pel cocktail Capità Haddock fet pel mixòleg Marc Álvarez, cap de la cocteleria 41º, amb el destil·lat del vi Clos Mogador.

El ja reconegut viticultor Rene Barbier apadrina aquesta activitat, en la que també participaran Miguel Figini (Vintaix.com) com a presentador i Marc C. Griso, DJ i productor musical.

Divendres 7 a les 7, si tens entre 18 i 28 anys i tens curiositat per conèixer el món del vi, apunta’t aquí.

Oi que sembla interessant? Doncs no hi faltis!!!