Continuem amb la segona part de la nostra visita al Tuna Tour i al Grup Balfegó. Després de finalitzar l’activitat del bany amb tonyines, ens vam dirigir a les instal·lacions del Grup Balfegó, que es troben molt a prop del poble de l’Ametlla de Mar. Allà, després de veure un audiovisual sobre tot el procés de captura, conservació i comercialització de la tonyina, ens van ensenyar les instal·lacions des d’on manipulen el producte i l’expedeixen a diferents països de tot el món.
S’apropava l’hora de dinar i la gana començava a fer acte de presencia, però abans i per fer patir una mica més els nostres estomacs, el cuiner que ens preparava el dinar, en Niko, ens va fer una petita explicació de les diferents parts de la tonyina i com s’havien de tallar i tractar a la cuina.
Demostració de les parts i manera de tractar la tonyina.
Havia arribat el moment de entaular-nos, i teníem algunes sorpreses. La primera, l’oportunitat de tastar el Cava Blue Fin de Caves Mestres, elaborat especialment per maridar amb la tonyina roja del mediterrani. Un cava brut reserva especial, amb un disseny d’etiqueta preciós, i amb cupatge de les varietats Macabeu (35%), Xarel·lo (40%) i Parellada (25%), les quals abans de passar a ampolla han estat 5 mesos en barrica amb les seves lies, i que ha fet la segona fermentació en ampolla amb tap de suro durant més de 40 mesos, abans de desgorjar-lo. Un cava amb una bombolla molt tímida i fina que deixava una suavitat en boca que contrastava molt amb la tonyina crua i el seu greix. (Agrair a Álvaro i a Caves Mestres l’oportunitat de deixar-nos tastar aquest interessant producte).
Sashimi i makis de tonyina Balfegó amb Cava Blue Fin.
*Foto anterior propietat d’Elia de @vinologue
Però espereu! La cosa continua…Gràcies a la Ruth Troyano i a l’equip de Vidirecte.cat ens van donar l’oportunitat de continuar la cata del dinar amb “vins negres frescos per l’estiu”. Una cata on vaig descobrir vins molt interessants, com per exemple el Quieto de Partida Creus, que es va servir en el moment de tastar les galtes de tonyina a la planxa, i que va esdevenir una parella molt ben avinguda. Els altres vins van ser el Baltana Selecció de Miquel Jané i el Gatzara Trepat de Gatzara Vins. Aquí teniu el link amb el recull d’algunes de les fotografies que van fer els companys de Vidirecte.
Tataki de Tonyina Balfegó
Moment del dinar al showroom de Balfegó
Després d’aquest festival de tonyina, i pels que encara teníem ganes i podíem, ens esperava una visita al celler De Muller de Reus. Us haig de dir que fins aquell moment, desconeixia l’historia del celler, i després de la visita vaig quedar molt impressionat.
Fundada l’any 1851 per una alsacià, des de l’any 1995 pertany a la família Martorell i l’any 1996 van traslladar les instal·lacions a l’emplaçament actual de Reus.
Jardí al Celler de Muller de Reus.
Durant molts anys van ser proveïdors del vaticà amb el seu vi de missa. A la foto podeu veure una bota de 50.000 litres d’aquest vi.
Bota de vi de missa
Vaig quedar molt parat de les dimensions del celler. Si no recordo malament van comentar-nos que tenien unes 45 referències i unes 150ha de terres pròpies de diferents varietats com la Macabeu, el Sauvignon Blanc, Merlot, Garnatxa, etc. A més, al Molar (Priorat) tenen 30ha i un petit celler amb capacitat per 500 mil litres, on cultiven varietats com la Garnatxa, la Garnatxa Peluda o Carinyena entre d’altres, i que donen vins com “Lo Cabaló Reserva”.
Sala diposits Inox a De Muller
No teníem gaire temps i només vam poder tastar un monovarietal de Chardonnay molt suau i fresc que ens va ajudar a refrescar-nos una mica. Un vi que ha fet la fermentació en barriques de roure americà, francès, hongarès, rus, eslovac, alemany i romanès durant 24 dies, per posteriorment fer un curt envelliment i passar a l’ampolla.
Per finalitzar la visita ens van ensenyar la terrassa on tenen el seu vi a sol i serena, una estampa molt maca que donava per finalitzada la jornada de tonyines, vins i amics blocaires.
Vi a sol i serena a De Muller
@Gastrono_Vi 